3-4 kg Miesmuscheln, 80 g Schalotten, 1 Flasche Chablis, etwas weißen  Pfeffer, Tymian, Dill

Zitronensaft , 1 Bund gehackte Petersilie, 250 g Butter

Meeresfrüchte: Miesmuscheln

Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser reinigen. Dabei darauf achten, dass alle Muscheln geschlossen  sind. Offene aussortieren.

Mit Schalotten, Gewürzen und dem Wein bei geschlossenem Deckel solange kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Abgießen  und den Fond auffangen. (Noch geschlossene Muscheln aussortieren).  Den Fond um 25 % einreduzieren, die Butter hinzufügen und mit Zitronensaft abschmecken.

Muscheln in einem tiefen Teller anrichten, mit dem Fond übergießen und mit Petersilie garnieren.